PASTEL DE LIMA Y ESPINACAS CON GELATINA Y MOUSSE DE FRESAS y Té Adalberto "LOVE"

1. Lave y seque bien las hojas frescas de espinaca y colóquelas en una licuadora. Añada el aceite y licúe hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Reserve.
2. Separa las claras de las yemas. Coloca las claras en un tazón grande, limpio y seco. Bate con una batidora hasta que se formen picos firmes. Mientras bates, agrega gradualmente el azúcar y el azúcar vainillado, una cucharada a la vez, mezclando constantemente hasta que los picos estén espesos y brillantes, y el azúcar se haya disuelto por completo.
3. Reduzca la velocidad de la batidora y agregue las yemas de huevo una a la vez, mezclando brevemente hasta que se combinen después de cada adición.
4. En un recipiente aparte, mezcle la harina de trigo tamizada con el polvo para hornear y el té finamente molido. El té "Amor" de Adalberto.
5. Añade los ingredientes secos tamizados a la mezcla de huevo en 2-3 tandas, mezclando suavemente con una espátula de abajo hacia arriba, hasta que los ingredientes se combinen (no demasiado tiempo, para que no se caiga la espuma).
6. Finalmente, agregue la mezcla de espinacas verdes previamente preparada. Mezcle suave pero bien con una espátula hasta que la masa adquiera un color verde uniforme.
7. Forre el fondo de un molde desmontable de 24-26 cm con papel de horno (no engrase los lados). Vierta la masa en el molde, alisando la superficie.
8. Hornee en un horno precalentado a 170 °C (convección o calor arriba y abajo) durante aproximadamente 45-50 minutos. Compruebe insertando un palillo en el centro; este debe salir limpio.
9. Deja enfriar completamente el bizcocho horneado (preferiblemente sobre una rejilla). Una vez frío, separa con cuidado los bordes del molde con un cuchillo y desmolda el bizcocho. Con un cuchillo largo, córtalo en dos capas iguales.

• Vierta 2 cucharadas de té El té "Amor" de Adalberto 150 ml de agua hirviendo. Tapar y dejar reposar unos 10 minutos. Luego colar y dejar enfriar por completo.

1. Vierta la gelatina en un recipiente pequeño, añada 40 ml de agua fría y deje reposar durante unos 10 minutos hasta que se hinche y se vuelva esponjosa.
2. Coloca las fresas (si están congeladas, no las descongeles primero) en una cacerola, añade el azúcar y el jugo de limón. Calienta a fuego medio hasta que las fresas suelten su jugo y la mezcla hierva. Cocina durante unos minutos.
3. Retire la olla del fuego y licue las fresas hasta obtener un puré suave.
4. Añade la gelatina remojada a la mousse aún caliente. Remueve bien hasta que la gelatina se disuelva por completo.
5. Prepare un molde para hornear con un diámetro ligeramente menor que el del bizcocho (p. ej., 22-24 cm). Cúbralo bien con film transparente. Vierta la mousse de fresa caliente en el molde, alisándola.
6. Déjelo enfriar y luego refrigérelo durante al menos 2 horas (o más) hasta que la gelatina esté completamente lista.

1. Preparar la gelatina de la misma forma que para la gelatina: verter 2 cucharadas de agua fría sobre ella y dejar reposar durante 5-10 minutos para que se hinche.
2. En una cacerola, calienta 200 g de nata para montar al 30 %. Debe estar muy caliente, pero sin que llegue a hervir (aprox. 80-90 °C). Retírala del fuego.
3. Añade el chocolate blanco troceado o en bolitas y la gelatina expandida a la nata caliente. Remueve enérgicamente con un batidor hasta que el chocolate y la gelatina se disuelvan por completo y se forme una mezcla homogénea.
4. Añade hojas de menta fresca (enteras o picadas finamente) y zumo de lima. Tritura todo con una batidora de mano (debe quedar una textura suave). Deja enfriar completamente a temperatura ambiente (debe estar frío, pero aún líquido).
5. En un bol grande, coloca los 200 g restantes de nata para montar fría al 30 % y el queso mascarpone frío. Bate con una batidora a alta velocidad hasta que la mezcla quede espesa y firme (sin batir demasiado).
6. Añade la mezcla fría de chocolate blanco y menta a la crema de mascarpone batida. Incorpora suavemente con una espátula hasta obtener una crema suave. No batas demasiado, ya que esto podría cortar la crema. La crema debe quedar espesa y estable.

1. Disuelva bien la gelatina de fresa en polvo en 500 ml de agua caliente (agua hirviendo). Remueva bien hasta que se disuelva. Deje enfriar por completo. Cuando la gelatina empiece a cuajar ligeramente (alcance una consistencia gelatinosa), estará lista para el siguiente paso.
2. Batir la gelatina ligeramente espesa con una batidora a alta velocidad durante unos minutos hasta que aumente significativamente de volumen y se forme una espuma esponjosa.
3. Añade yogur griego frío a la crema batida. Mezcla brevemente, justo hasta que se integren. La crema está lista para untar sobre el pastel; cuaja rápidamente.

Prepare un borde alto de repostería o el borde del molde donde horneó el bizcocho. Colóquelo sobre una base o base para pasteles. Arme el pastel en el siguiente orden (desde abajo):

1. Coloque la primera capa de bizcocho de espinacas en la base. Empápela uniformemente con la mitad de la infusión de té preparada y fría. El té "Amor" de Adalberto.
2. Vierta aproximadamente 2/3 de la crema de lima y menta preparada. Extiéndala uniformemente.
3. Cubre con la segunda capa de bizcocho de espinacas. Presiona ligeramente. Luego, empapa esta capa con el té restante.
4. Extiende una capa fina de la crema de lima y menta restante sobre el bizcocho (dejando algo de espacio alrededor de los bordes si la gelatina es un poco más pequeña).
5. Retira con cuidado la gelatina de fresa cuajada del molde (usando film transparente) y colócala en el centro de la capa de crema. Presiona ligeramente.
6. Extiende la mousse de fresa preparada por toda la gominola y alrededor de ella (hasta el borde). Alisa la superficie con una espátula.
7. Coloque el pastel armado en el refrigerador sobre el borde durante al menos 4 a 5 horas, preferiblemente durante la noche, para que todas las capas puedan fijarse y los sabores puedan fusionarse.
8. Antes de servir, retire con cuidado el borde (puede calentarlo suavemente con un secador de pelo o pasar un cuchillo fino por el borde). Decore al gusto (por ejemplo, con fresas frescas, menta o ralladura de lima).