Mousse au chocolat au thé Earl Grey et morceaux d'écorces d'orange
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Information
15 minutes
2 à 4 personnes
Dessert
Aujourd'hui, nous vous proposons une recette unique de David Gaboriaud, chef renommé et amateur de thé. David partage avec nous sa découverte : une mousse au chocolat instantanée inspirée de la gastronomie moléculaire, enrichie de l'arôme de notre thé Earl Grey aux écorces d'orange. Un dessert rapide et élégant qui ravira vos invités !
Ingrédients
Ingrédients principaux :
- 227 g de chocolat noir (min. 64% de cacao)
- 170 ml d'eau
- 1, 5 cuillère à soupe de thé en feuilles Earl Grey aux écorces d'orange Thé de Sir Adalbert
Suppléments :
- Glaçons
- Quelques framboises
- Quelques myrtilles
- 2 cuillères à soupe de pistaches hachées
- Flocons de sel
Préparation
- Hachez finement le chocolat.
- Infuser le thé Earl Grey selon les proportions indiquées dans la liste des ingrédients. Filtrer après 5 minutes.
- Dans une casserole, mélanger le thé infusé avec le chocolat haché et cuire à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
- Versez le chocolat chaud dans un bol. Placez le bol dans un autre bol, plus grand, rempli de glaçons.
- Battre le chocolat au fouet pendant environ 5 minutes. Observer sa texture changer progressivement.
- Arrêtez de mélanger lorsque le mélange épaissit et a une consistance semblable à celle du beurre de cacahuète.
- Versez la mousse dans vos verres ou tasses préférés.
- Garnir de fruits, de pistaches hachées et de flocons de sel.
- Servir immédiatement. Bon appétit !
Inspiration du maître
David Gaboriaud, inspiré par sa rencontre avec le professeur Hervé This, fondateur de la gastronomie moléculaire, a découvert cette méthode ingénieuse pour préparer une mousse au chocolat sans œufs ni crème. Il suffit de mélanger de l'eau (dans notre cas, du thé aromatisé) avec du chocolat pour créer un dessert onctueux et gourmand.
La clé du succès de ce dessert est notre thé unique Thé Earl Grey à l'écorce d'orange de Sir Adalbert.
Ses notes aromatiques de bergamote et d'agrumes se marient parfaitement avec la saveur profonde du chocolat noir, créant une composition harmonieuse et sophistiquée.
Nous sommes extrêmement reconnaissants à David d'avoir partagé cette recette unique. C'est l'inspiration parfaite pour un dessert rapide et impressionnant qui ravira vos invités ou adoucira une soirée romantique à deux.
Bon appétit !
