GÂTEAU AU CITRON VERT ET AUX ÉPINARDS AVEC GELÉE ET MOUSSE DE FRAISE et « LOVE » Thé d'Adalbert

1. Lavez et séchez soigneusement les feuilles d'épinards frais, puis placez-les dans un mixeur. Ajoutez l'huile et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Réservez.
2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Placez les blancs dans un grand saladier propre et sec. Battez-les au batteur électrique jusqu'à obtenir des pics fermes. Tout en fouettant, ajoutez progressivement le sucre et le sucre vanillé, une cuillerée à la fois, en mélangeant constamment jusqu'à obtenir des pics épais et brillants, et que le sucre soit complètement dissous.
3. Réduisez la vitesse du batteur et ajoutez les jaunes d'œufs un à un, en mélangeant brièvement jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés après chaque ajout.
4. Dans un bol séparé, mélangez la farine de blé tamisée avec la levure chimique et le thé finement moulu. Le thé d'Adalbert « Amour » .
5. Ajoutez les ingrédients secs tamisés au mélange d'œufs en 2-3 fois, en mélangeant délicatement avec une spatule de bas en haut, jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés (pas trop longtemps, pour que la mousse ne tombe pas) .
6. Enfin, ajoutez le mélange d'épinards verts préparé précédemment. Mélangez délicatement mais vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte d'une couleur verte uniforme.
7. Chemiser le fond d'un moule à charnière de 24 à 26 cm de diamètre de papier sulfurisé (ne pas graisser les bords) . Verser la pâte dans le moule en lissant le dessus.
8. Cuire au four préchauffé à 170 °C (chaleur tournante ou chaleur tournante) pendant environ 45 à 50 minutes. Vérifier la cuisson en insérant une brochette au centre : elle doit ressortir propre.
9. Laissez refroidir complètement la génoise cuite (de préférence sur une grille) . Une fois refroidie, décollez délicatement les bords du moule à l'aide d'un couteau et retirez la génoise. À l'aide d'un long couteau, coupez-la en deux couches égales.

• Versez 2 cuillères à soupe de thé Le thé d'Adalbert « Amour » 150 ml d'eau bouillante. Couvrir et laisser infuser environ 10 minutes. Filtrer ensuite au tamis et laisser refroidir complètement.

1. Versez la gélatine dans un petit bol, ajoutez 40 ml d'eau froide et laissez reposer environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle gonfle et devienne spongieuse.
2. Placer les fraises (si elles sont congelées, ne pas les décongeler au préalable) dans une casserole, ajouter le sucre et le jus de citron. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les fraises rendent leur jus et que le mélange arrive à ébullition. Cuire quelques minutes.
3. Retirez la casserole du feu et mixez les fraises jusqu'à obtenir une purée lisse.
4. Ajoutez la gélatine essorée à la mousse encore chaude. Remuez bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
5. Préparez un moule à gâteau d'un diamètre légèrement inférieur à celui de la génoise (par exemple, 22 à 24 cm) . Chemisez-le hermétiquement de film alimentaire. Versez la mousse aux fraises chaude dans le moule en lissant bien.
6. Laisser refroidir, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures (ou plus) jusqu'à ce que la gelée soit complètement prise.

1. Préparez la gélatine de la même manière que pour la gelée : versez 2 cuillères à soupe d'eau froide dessus et laissez gonfler 5 à 10 minutes.
2. Dans une casserole, faites chauffer 200 g de crème liquide à 30 %–elle doit être très chaude, mais sans la porter à ébullition (environ 80-90 °C) . Retirez du feu.
3. Ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux ou en granulés et la gélatine gonflante à la crème chaude. Remuez vigoureusement au fouet jusqu'à ce que le chocolat et la gélatine soient complètement dissous et qu'un mélange lisse se forme.
4. Ajoutez les feuilles de menthe fraîche (entières ou finement hachées) et le jus de citron vert. Mixez le tout avec un mixeur plongeant (type girafe) jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez refroidir complètement à température ambiante (le mélange doit être froid mais encore liquide) .
5. Dans un grand saladier, versez les 200 g restants de crème fleurette 30 % froide et le mascarpone froid. Battez au batteur électrique à grande vitesse jusqu'à obtenir une consistance épaisse et ferme (attention à ne pas trop fouetter) .
6. Ajoutez le mélange de chocolat blanc et de menthe refroidi à la crème fouettée au mascarpone. Incorporez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une crème lisse. Ne mélangez pas trop, car cela ferait cailler la crème. La crème obtenue doit être épaisse et stable.

1. Dissoudre soigneusement la poudre de gelée de fraise dans 500 ml d'eau chaude (ou bouillante) . Bien mélanger jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir complètement. Lorsque la gelée commence à prendre légèrement (à obtenir une consistance gélatineuse) , elle est prête pour l'étape suivante.
2. Battez la gelée légèrement épaississante avec un mixeur à grande vitesse pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle augmente considérablement de volume et qu'une mousse mousseuse se forme.
3. Ajoutez le yaourt grec froid à la crème fouettée. Mélangez brièvement, juste assez pour que le tout soit homogène. La crème est prête à être étalée sur le gâteau ; elle prend rapidement.

Préparez un bord haut en pâtisserie ou le bord du moule à gâteau dans lequel la génoise a été cuite. Placez-le sur un support à gâteau ou un socle. Assemblez le gâteau dans l'ordre suivant (en partant du bas)  :

1. Déposez la première couche de génoise aux épinards au fond. Imbibez-la uniformément de la moitié de l'infusion de thé préparée et refroidie. Le thé d'Adalbert « Amour » .
2. Versez environ 2/3 de la crème citron vert-menthe préparée. Étalez uniformément.
3. Recouvrir avec la deuxième couche de génoise aux épinards. Appuyer légèrement. Imbiber ensuite cette couche du reste de thé.
4. Étalez une fine couche de crème citron vert-menthe restante sur le dessus du gâteau éponge (en laissant un peu d'espace sur les bords si la gelée est légèrement plus petite) .
5. Démouler délicatement la gelée de fraises (filmée) et la placer au centre de la crème. Appuyer légèrement.
6. Étalez la mousse aux fraises préparée sur le jelly bean et tout autour (jusqu'au bord) . Lissez le dessus avec une spatule.
7. Placez le gâteau assemblé au réfrigérateur sur le bord pendant au moins 4 à 5 heures, de préférence toute la nuit, afin que toutes les couches puissent prendre et que les saveurs puissent se mélanger.
8. Avant de servir, retirez délicatement le bord (vous pouvez réchauffer délicatement les bords avec un sèche-cheveux ou passer un couteau fin le long du bord) . Garnissez selon vos envies (par exemple, avec des fraises fraîches, de la menthe ou du zeste de citron vert) .