Théine et caféine–quelle est la différence ?
Alors que les premiers rayons du soleil caressent les collines brumeuses du Sri Lanka, les cueilleurs s'attellent à la tâche, cueillant les plus jeunes feuilles avec une délicatesse respectueuse. C'est en elles que réside la promesse d'une matinée emplie d'harmonie et d'énergie, une énergie qui ne s'impose pas, mais nous guide subtilement tout au long de la journée. Nombreux sont ceux qui se demandent… Pourquoi ressentons-nous une sensation différente après une tasse de thé Adalbert qu'après un espresso serré ? Bien que nous explorions les faits scientifiques dans cet article, nous vous invitons avant tout à un voyage au cœur du monde des sens, où la théine et la caféine deviennent la clé pour comprendre votre propre rituel.
Contenu
Qu'est-ce que la théine ?
Théine est un composé organique naturel du groupe des alcaloïdes, présent dans les feuilles de thé et responsable de ses propriétés stimulantes. On le trouve dans tous les thés produits à partir des feuilles du théier Camellia sinensis.
Le terme remonte au XIXe siècle, époque où les scientifiques pensaient encore que les feuilles de thé contenaient une substance totalement différente de celle des grains de café. Bien que nous sachions aujourd'hui qu'il s'agit de la même substance chimique, le nom est resté, dans l'univers du bien-être, un symbole d'élégance et de sérénité.
La théine et la caféine sont-elles la même chose ?
Même si historiquement ils étaient considérés composés chimiques complètement différents, la science moderne confirme leur identité.
D'un point de vue chimique, la théine et la caféine sont la même substance chimique de formule C8H10N4O2. Malgré cela, leur impact sur notre corps et notre esprit est parfois perçu comme extrêmement différent. La concentration de caféine dans le café est trois à quatre fois supérieure à celle du thé, mais les différents effets de ces boissons sur l'organisme sont dus à autre chose.
La différence dans la sensation des effets est due au fait que caféine Les composés présents dans le café ne sont pas liés aux polyphénols, donc Le café agit rapidement, alors que théine dans le thé Cela se produit en présence de tanins, grâce auxquels l'énergie se libère lentement –sans augmentation brutale, mais avec un effet stimulant qui dure beaucoup plus longtemps.
Quels sont les effets de la théine sur l'organisme ?
Les effets de la théine sur l'organisme sont multiples et dépendent de la fréquence et de la quantité de boisson consommée. Nous présentons ci-dessous le détail des mécanismes d'action de cette substance :
- Stimulation des systèmes : La théine provoque une stimulation active des systèmes nerveux et cardiovasculaire.
- Performance et concentration : La consommation modérée de théine a un effet positif sur les performances mentales et physiques.
- Réduction de la fatigue : Grâce à la présence de théine dans le thé, ces infusions contribuent à réduire efficacement la fatigue et la somnolence.
- Soutien du métabolisme et du système digestif : La théine augmente la sécrétion de suc gastrique, ce qui facilite la digestion, et a un effet diurétique.
Quelle quantité de théine contient le thé ?
Teneur en théine de différents thés
La teneur en théine du thé dépend de nombreux facteurs, notamment du type de thé, des conditions de culture, de la méthode et de la durée d'infusion.
La teneur en théine du thé noir est d'environ 47 mg par tasse, et celle du thé vert d'environ 30 mg.
| Boisson/type de thé | Teneur en caféine (mg / 150 ml) | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Espresso (café) | 60–80 mg | La source de caféine la plus concentrée dans un petit volume |
| Thé noir | 35–60 mg | La plus forte teneur en caféine parmi les thés classiques |
| Thé vert | 25–40 mg | Moins de caféine que le café noir, mais tout aussi stimulant. |
| thé blanc | 30–45 mg | Teneur en caféine similaire à celle du thé vert, selon les jeunes bourgeons. |
| Oolong | 30–50 mg | Thé partiellement fermenté, teneur moyenne en caféine |
| Pu-erh | 30–55 mg | Thé fermenté avec une teneur en caféine similaire à celle du thé noir |
| Matcha | 60–90 mg | On consomme des feuilles entières réduites en poudre–dose plus élevée de caféine |
- L'analyse des infusions de thé a montré qu'une tasse (200 ml) de thé noir contient environ 63 mg de caféine, le thé vert environ 51 mg et le thé blanc environ 49 mg¹.
- Une autre étude en laboratoire a révélé que les infusions de thé (vert, oolong et noir) contiennent environ 42 à 43 mg de caféine pour 100 ml d'infusion².
- La teneur en caféine de l'infusion augmente avec la température et le temps d'infusion, atteignant jusqu'à environ 53 mg dans 200 ml avec une infusion plus longue³.
- De plus, le thé est l'une des principales sources de caféine (méthylxanthine) dans l'alimentation humaine, aux côtés du café et d'autres boissons stimulantes⁴.
teneur en théine et méthode d'infusion
Une infusion courte (jusqu'à 3 minutes) a un effet stimulant. À l'inverse, une infusion plus longue (plus de 5 minutes) contient davantage de tanins, ce qui atténue l'effet stimulant mais permet aux feuilles de développer pleinement leurs arômes.
Théine–Foire aux questions
La théine est-elle une substance psychoactive ?
Oui, la théine est l'une des substances psychoactives les plus populaires. Elle agit comme un stimulant, mais grâce aux tanins contenus dans le thé, ses effets sont plus doux et plus stables que ceux du café.
La théine est-elle un stimulant ?
Oui, la théine stimule les systèmes nerveux et cardiovasculaire. Grâce à ses effets prolongés, les infusions de feuilles de Camellia sinensis améliorent la concentration plus longtemps que le café.
La théine est-elle bonne pour la santé ?
Oui, une consommation modérée (100 à 300 mg par jour) a un effet positif sur les performances mentales et physiques. La théine contribue à réduire la fatigue et la somnolence sans provoquer de pics de tension artérielle.
La théine est-elle nocive ?
Non. La théine n'est pas nocive lorsqu'elle est consommée avec modération. Cependant, la sensibilité à la caféine varie d'une personne à l'autre ; les personnes hypersensibles ou les femmes enceintes peuvent en ressentir les effets plus fortement. Il est donc conseillé d'adapter sa consommation à ses besoins.
Quelle est la dose journalière maximale de théine ?
La consommation sans danger de théine dépend de la sensibilité individuelle, mais des recommandations établissent des seuils précis pour les adultes en bonne santé. Une consommation modérée de théine est considérée comme se situant entre 100 et 300 mg par jour.
Une dose de cet ordre a un effet bénéfique sur les performances mentales et physiques et réduit efficacement la fatigue et la somnolence. Dépasser 500 mg par jour est considéré comme un seuil au-delà duquel des effets indésirables peuvent survenir.
Quels sont les effets secondaires d'un excès de théine ?
La consommation régulière de plus de 500 mg par jour (environ 15 tasses de thé noir) peut entraîner des effets indésirables tels que l'insomnie, l'anxiété, des troubles digestifs et des arythmies. Une consommation excessive peut également provoquer une perte de certains minéraux en raison de son effet diurétique.
La théine est-elle présente dans le maté ?
Dans le maté (souvent appelé simplement maté) , la caféine se trouve sous le nom de matéine. Le maté agit de façon similaire au thé, en procurant une énergie progressive.
Comment fabrique-t-on du thé décaféiné ?
Les thés décaféinés subissent des procédés chimiques pour extraire la théine, mais ils n'en sont pas totalement exempts. Bien que la caféine soit éliminée par une extraction poussée, une petite quantité (généralement moins de 2 mg par tasse) subsiste dans la boisson.
Bibliographie :
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- Lin, S. -D. , Udompornmongkol, P. , Yang, J. -H. , Chen, S. -Y. , & Mau, J. -L. (2014) . Qualité et propriétés antioxydantes de trois types d'infusions de thé. Journal of Food Processing and Preservation, 38, 1401–1408.
- Ayakdaş, G. et Ağagündüz, D. (2025) . Détermination de L-Teneurs en théanine et en caféine dans des infusions de thé présentant différents degrés de fermentation et conditions d'infusion, déterminées par méthode chromatographique. Foods, 14.
- Meinhart, AD, Damin, F. M. , Caldeirão, L. , & Godoy, H. (2019) . Méthylxanthines dans 100 herbes et infusions brésiliennes : détermination et consommation. Emirates Journal of Food and Agriculture.
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