Gâteau printanier au citron et crème de pistache
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Temps de lecture 4 min
Information
90 minutes
10-12 personnes
Dessert / Gâteau
Le printemps bat son plein, et avec lui, une envie de pâtisseries légères et rafraîchissantes ! Nous avons une recette qui illustre parfaitement cette ambiance : un gâteau au citron moelleux fourré d'une onctueuse crème à la pistache, le tout recouvert d'un glaçage délicat avec une touche de… thé vert. Thé vert au melon d'Adalbert ! Cette alliance de la fraîcheur classique du citron, de l'élégance des pistaches et du subtil arôme de melon du thé crée un dessert qui ravira vos papilles et vos réceptions printanières. À vos fourneaux !
Ingrédients
Gâteau
- 250 g de farine de blé
- 1, 5 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à soupe de thé vert en feuilles (nous recommandons Thé vert au melon d'Adalbert)
- 150 ml de lait
- 3 œufs
- 180 g de sucre
- 120 ml d'huile végétale ou de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Zeste râpé d'un citron
Crème de pistache
- 150 g de mascarpone
- 100 ml de crème 30%
- 2 cuillères à soupe de crème de pistache prête à l'emploi (par ex. NOCCIOLANDIA Crème Naturelle à la Pistache)
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'infusion de thé vert (avec Thé vert au melon d'Adalbert)
Glaçage à la pistache
- 2 cuillères à soupe de crème de pistache prête à l'emploi (NOCCIOLANDIA Crème Naturelle à la Pistache)
- 80 g de sucre en poudre
- 1 à 2 cuillères à soupe de lait ou de crème 30 %
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Quelques gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif, pour une couleur plus intense)
Décoration
- Une poignée de pistaches finement hachées
- Zeste de citron fraîchement râpé
Préparation
- Préparation du thé pour le gâteau et la crème : Versez 2 cuillères à soupe de thé vert en feuilles Thé vert au melon d'Adalbert Lait chaud (mais non bouillant–environ 75 °C) . Laisser reposer 3 minutes. Filtrer délicatement le lait à l'aide d'une passoire. Prélever une cuillère à café de cette infusion et la réserver pour la crème ; utiliser le reste pour le gâteau.
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Préparation de la pâte :
- Préchauffer le four à 175 °C (haut et bas) . Beurrer généreusement un moule à charnière (de préférence avec cheminée) et le saupoudrer de farine ou de chapelure.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : farine, levure chimique et bicarbonate de soude.
- Dans un deuxième bol plus grand, battez les œufs et le sucre au batteur à grande vitesse pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit léger, épais et mousseux.
- Incorporer progressivement l'huile (ou le beurre fondu refroidi) au mélange d'œufs, en mélangeant constamment à basse vitesse. Ajouter ensuite l'infusion de thé au lait préparée précédemment (sans la cuillère à café réservée à la crème) , le jus et le zeste de citron. Mélanger brièvement.
- Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides en deux ou trois fois, en mélangeant doucement avec une spatule ou un mixeur à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient combinés-ne mélangez pas trop longtemps.
- Versez la pâte préparée uniformément dans le moule préparé.
- Cuire au four préchauffé pendant environ 40 à 45 minutes. Vérifier la cuisson en plantant une brochette au centre du gâteau : si elle ressort propre, le gâteau est cuit.
- Retirez le gâteau du four et laissez-le dans le moule pendant environ 10 à 15 minutes, puis retournez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le décorer.
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Préparation de la crème de pistache :
- Dans un bol, mélanger brièvement le mascarpone et le sucre glace.
- Ajoutez progressivement la crème froide à 30% en mélangeant constamment à vitesse moyenne/élevée jusqu'à ce que la crème devienne épaisse et mousseuse (attention à ne pas trop battre la crème) .
- Enfin, ajoutez la crème de pistache préparée et la cuillère à café d'infusion de thé vert réservée. Remuez délicatement à la spatule jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Garniture de la babka (facultatif, mais efficace ! ) : Une fois le gâteau complètement refroidi, coupez-le soigneusement horizontalement en deux ou trois parts. Étalez la crème de pistache préparée uniformément sur le fond (et le milieu, s'il y a trois couches) du gâteau. Recouvrez avec la couche supérieure. Si vous ne souhaitez pas le couper, vous pouvez simplement napper le gâteau de glaçage et le parsemer de pistaches.
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Préparation du glaçage à la pistache :
- Dans un petit bol, bien mélanger le sucre glace avec la crème de pistache préparée.
- Ajoutez progressivement le lait ou la crème, une demi-cuillère à café à la fois, en remuant constamment jusqu'à obtenir la consistance de glaçage lisse et coulante souhaitée, mais toujours assez épaisse.
- Ajoutez une cuillère à café de jus de citron pour une légère acidité. Pour une couleur verte plus intense, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire vert et mélangez.
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Décoration :
- Versez le glaçage à la pistache préparé sur le gâteau refroidi, en le laissant couler librement sur les côtés.
- Avant que le glaçage ne prenne, saupoudrez le dessus du gâteau de pistaches finement hachées et de zeste de citron fraîchement râpé.
- Laissez le gâteau de côté pendant quelques minutes pour permettre au glaçage de prendre légèrement avant de le couper et de servir.
Conseil
Une saveur de thé plus intense ? Si vous êtes un grand fan de thé vert, vous pouvez moudre légèrement les feuilles sèches avant de les ajouter au lait. Thé vert au melon d'Adalbert dans un moulin à café. Les particules de thé ajoutées au gâteau rehausseront encore son arôme unique !
Et voilà ! Votre gâteau printanier au citron, cœur à la pistache et touche de thé Thé vert au melon d'Adalbert Prêt à vous régaler ! Moelleux, aromatique et joliment présenté, il est parfait pour le thé de l'après-midi (chez Adalbert, bien sûr ! 😉) ou comme star de la table des fêtes. N'hésitez pas à nous dire ce que vous en avez pensé !
Bon appétit ! ♥️
Le thé d'Adalbert