Classificazione delle foglie di tè: una guida completa a gradi, qualità e classificazione

Il tè è una delle bevande più popolari al mondo, ma pochi consumatori sanno che ciò che si trova nella loro tazza è soggetto a rigorosi controlli di qualità. La classificazione delle foglie di tè è un sistema che determina non solo le dimensioni, ma soprattutto il potenziale aromatico e la qualità.Sebbene l'elemento base di ogni infuso siano le foglie della pianta del tè (Camellia sinensis), il suo sapore dipende in gran parte dal fatto che si utilizzino foglie intere o polvere di tè.

Questo articolo è stato creato per chiunque desideri comprendere le differenze di sapore e qualità delle foglie di tè. Scoprirai la classificazione dettagliata delle foglie, le loro tipologie e il loro impatto sulla qualità dell'infuso.

Da quali foglie si ricava il tè?

Il tè si ricava dalle foglie della pianta del tè., in particolare dai suoi germogli giovani.

Quali foglie sono adatte per produrre un tè di alta qualità?

Il tè di qualità più elevata viene prodotto dal cosiddetto germoglio di tè - la gemma (la punta) e le due delicate foglie più vicine ad essa. Questo è fondamentale, poiché più in alto sul ramo si trova la foglia di tè, maggiore è la quantità di oli essenziali che contiene e migliore sarà l'infusione.

La produzione di tè dalle parti superiori del cespuglio è fondamentale perché ePiù in alto si trova la foglia di tè sul ramo, maggiore è la concentrazione di oli essenziali e polifenoliL'infuso ottenuto da questi delicatissimi frammenti è sottile, ma al tempo stesso intenso e ricco di aroma. Per questo motivo, i metodi di raccolta tradizionali in regioni come Darjeeling e Assam si basano sul principio delle "due foglie e un germoglio".

Scegliendo tè sfusi ricavati dalle parti superiori della pianta, si ottiene una bevanda con i massimi benefici per la salute e un gusto eccellente.

Quali foglie danno origine a un tè di bassa qualità?

La produzione di massa utilizza una materia prima con un valore aromatico molto inferiore. Tè più economico (spesso espresso) accompagnati da foglie di tè più basse e più vecchie e da polvere di tè.

Le foglie più vecchie, situate nella parte inferiore della pianta, sono più dure, meno aromatiche e spesso hanno un retrogusto amaro. La polvere di tè, invece, è un sottoprodotto della selezione e setacciatura meccanica del tè sfuso di qualità superiore. Si tratta delle particelle più fini che si staccano durante la lavorazione delle foglie.

La polvere di tè in bustine fornisce Infuso rapido e di colore scuro, ma privo della delicatezza del tè in foglie intere..

Classificazione delle foglie di tè – Norme ISO

Gli standard dell'Organizzazione internazionale per la standardizzazione (ISO) definiscono i parametri fisico-chimici per le diverse classi di foglie di tè.

Standard come l'ISO 3720 per il tè nero specificano i requisiti minimi per parametri quali l'estratto acquoso e il contenuto di ceneri, consentendo una verifica oggettiva della qualità del tè. Grazie a queste normative globali, ogni infuso preparato con materia prima certificata conserva l'autenticità della pianta del tè ed è esente da adulterazioni. Si tratta di un fondamento tecnico cruciale che integra la valutazione visiva delle foglie, garantendo che la produzione di un determinato grado di tè soddisfi i requisiti di sicurezza globali.

Orange Pekoe (OP) – il re delle classificazioni del tè

Il termine orange pekoe è un pilastro del commercio del tè nero. Nonostante il nome, non ha nulla a che vedere con le arance. Orange pekoe (OP) descrive le dimensioni e l'aspetto della lunga foglia della pianta del tè.

Che cosa significa Orange Pekoe?

• Arancia: Probabilmente si riferisce alla dinastia olandese degli Orange-Nassau, suggerendo la qualità regale del tè.
• Pekoe: Il nome deriva dalla parola cinese "bai hao", che significa la lanugine bianca presente sulle parti più delicate delle foglie giovani.

Nei tè a foglia intera Orange Pekoe significa tè prodotto con foglie mature di dimensioni appropriateMolte confezioni di tè riportano questa abbreviazione per sottolineare che il tè non è un prodotto di scarto della pianta del tè.

Cos'è la classe OP1?

Per gli intenditori che cercano un profilo più raffinato rispetto al modello OP standard, la denominazione OP1 è fondamentale. La sottocategoria più pregiata del gruppo dei tè sfusi, caratterizzata da foglie eccezionalmente lunghe, sottili e leggermente ondulate.

Questo tè viene sottoposto a una rigorosa lavorazione delle foglie, che dà origine alle cosiddette "foglie attorcigliate". Queste foglie sono più strettamente attorcigliate rispetto a quelle del classico tè PO, consentendo all'infuso di rilasciare il suo aroma e il suo sapore intenso più lentamente e armoniosamente. È una scelta eccellente per chi desidera assaporare il gusto ricco in ogni goccia.

Tutto Il tè di Adalberto Contengono foglie di classe OP1, a riprova dell'elevata qualità dell'infuso.

Un altro aspetto importante è la dettagliata classificazione delle foglie di tè, che analizzeremo più avanti.

Gradazione dettagliata: dalle foglie intere alla polvere

Le dimensioni e la forma delle foglie sono i fattori più importanti per classificare il tè. Esistono quattro categorie principali:

• foglia intera (foglie intere),
• foglia spezzata (foglie spezzate),
• Fannings
• E polvere (polvere di tè).

Ciascuno di questi fattori influenza il sapore dell'infuso. I tè sfusi sono disponibili in diverse qualità, che ne determinano la qualità complessiva.

Tè in foglie intere

Il tè in foglie intere è la qualità più elevata: le foglie sono piene, integre e uniformi per forma e dimensione. I tè sfusi di questa categoria mantengono la loro struttura, consentendo un tempo di infusione più lungo e un aroma più complesso e sfaccettato.

• Flowery Orange Pekoe (FOP)Contiene foglie e germogli giovani.
• Golden Flowery Orange Pekoe (GFOP)Arricchito con "ciambelle dorate" che conferiscono un gusto raffinato.
• Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (TGFOP): La classe di qualità principale, dove le punte dorate e arancioni indicano un alto contenuto di cime.
• Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (FTGFOP)Spesso tradotto scherzosamente come "Troppo buono per la gente comune". La foglia di tè più pregiata è quella con le punte dorate e i fiori più sottili.

Tè di foglie spezzate

Il tè a foglie spezzate è una categoria inferiore di tè essiccato, in cui le foglie sono più piccole e spesso frammentate in pezzi più piccoli. I tè di questa categoria, avendo foglie spezzate, consentono un'infusione più rapida e producono un sapore più intenso.

• Pekoe arancione spezzato (BOP)La varietà più popolare di questo gruppo. La Broken Orange Pekoe produce un aroma intenso e un colore scuro all'infuso.
• Flowery Broken Orange Pekoe (FBOP): Una combinazione di foglie spezzate e boccioli. Il Flowery Broken Orange Pekoe trova un equilibrio tra forza e aroma. Ha un sapore piacevole e rinfrescante.
• Golden Broken Orange Pekoe (GBOP): Il pekoe arancione dorato spezzato è una proposta per chi cerca un bouquet più ricco.

Confronto tra la classificazione dei tè in foglie intere e dei tè spezzati

Cecha	Foglia intera (OP, FOP)	Foglia Spezzata (BOP, FBOP)
Intensità del sapore	Sottile, si sviluppa nel tempo	Sapore intenso, infusione rapida
Tempo di preparazione	3-5 minuti	2-3 minuti
La dimensione delle foglie di tè	grandi foglie	frammenti di foglie più piccoli
Destino	cerimonie del tè, occasioni speciali	tè quotidiano

Fannings e polvere di tè

Nella gerarchia qualitativa, la categoria più piccola di foglie, che comprende foglie svolazzanti e polvere (polvere), svolge un ruolo chiave nel commercio globale. Sebbene il tè di questa classe sia associato a un prodotto di massa, i suoi parametri fisici sono rigorosamente definiti.

Fannings – il cuore della classificazione BOPF

I fannings sono frammenti di foglie più piccoli che si formano durante la setacciatura delle qualità di tè più pregiate. La qualità più comune è la BOPF.

Le ventaglie di pekoe arancio spezzato (BOPF) sono piccole particelle di foglie che si formano durante la setacciatura del tè di qualità superiore. La classe BOPF garantisce un rilascio quasi immediato di coloranti e aromi nella birra.

Grazie all'ampia superficie a contatto con l'acqua, L'infuso di classe BOPF acquisisce un sapore distintivo dopo pochi secondi di preparazione. Questo tè è ideale per le bustine, dove lo spazio limitato impedisce alle foglie di aprirsi completamente.

Polvere di tè

La polvere (polvere di tè) è la categoria più piccola di foglie di tè, spesso utilizzata nel tè economico e nelle bustine di tè economiche. È importante sapere che non si tratta di "polvere", ma delle particelle più piccole e chimicamente complete di foglie di tè. A causa delle sue dimensioni minime, Il tasso di ossidazione durante la lavorazione è estremamente elevato, il che conferisce al prodotto un sapore molto particolare, ma spesso privo di note delicate.

Utilizzato principalmente in bustine di tè economiche e a basso costo, dove la resa è fondamentale. In questa categoria, l'infuso è quasi completamente privo di aromi volatili che si sprigionano durante la macinazione intensa.

Diversi tipi di tè e la loro formazione

La classificazione dipende anche dal tipo di tè. Il tè verde, il tè nero e il tè bianco subiscono processi diversi.

Tè verde

In questo caso, la modellatura delle foglie ha lo scopo di interrompere il processo di fermentazione. Questo metodo, che prevede la cottura a vapore o la tostatura delle foglie, è utilizzato principalmente nella produzione di tè cinesi e giapponesi. Le foglie vengono poi modellate. Ad esempio, il tè Gunpowder viene arrotolato in palline compatte per evitare che si sbricioli, mentre il tè Long Jing viene lasciato piatto per esaltarne il carattere naturale.

Tè nero

I processi di ossidazione implicano che il livello di ossidazione influisce direttamente sul colore scuro e sull'intenso sapore dell'infuso. Nel tè nero, è fondamentale che la formazione delle foglie faciliti il rilascio della linfa cellulare, che accelera il tasso di ossidazione durante la lavorazione.

Tè bianco

Questa è la forma più primitiva di elaborazione. Tè bianco Si utilizzano solo le parti più delicate della pianta del tè, spesso raccolte ancora allo stato di bocciolo. Queste foglie vengono semplicemente essiccate, non arrotolate, per preservarne la peluria argentea.

È importante sottolineare che la produzione di una determinata tipologia di tè richiede impostazioni precise delle macchine e una vasta esperienza da parte dei raccoglitori. Esistono diversi metodi principali per dare forma alle foglie, dal tradizionale arrotolamento al moderno metodo CTC (schiaccia, strappa, arriccia).

Produzione di tè istantaneo e arrotolamento tradizionale

Molti consumatori si chiedono in cosa consista la moderna produzione di tè istantaneo. Il metodo CTC (Crush, Tear, Curl) è una tecnica meccanica di formatura delle foglie di tè che sostituisce completamente il tradizionale arrotolamento nella produzione di massa. Consiste nel far passare le foglie di tè attraverso cilindri dotati di denti che le schiacciano, le strappano e le arrotolano in granuli finissimi. Questo permette un'infusione molto più rapida, offrendo un sapore molto particolare, ideale per le bustine di tè istantaneo.

Tecnica	Scopo del processo	Effetto in una tazza	Aula tipica
Rolowani (Ortodossa)	Conservazione della struttura cellulare	Un aroma complesso e sfaccettato.	Orange Pekoe (OP)
Caricare (Polvere da sparo)	Protezione contro l'ossidazione	Gusto fresco e rinvigorente	Tè verde
Frantumazione (CTC)	Estrazione massimizzabile	Sapore molto intenso, colore scuro	Fagioli di Pekoe Arancio Rotto (BOPF)

FAQ – Domande e risposte sulle foglie di tè