TORTA AL LIME E SPINACI CON MOUSSE DI GELATINA E FRAGOLE e "AMORE" Tè di Adalbert

1. Lavate e asciugate accuratamente le foglie di spinaci freschi, quindi mettetele in un frullatore. Aggiungete l'olio e frullate fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia e omogenea. Mettete da parte.
2. Separare gli albumi dai tuorli. Mettere gli albumi in una ciotola capiente, pulita e asciutta. Sbattere con una frusta fino a ottenere una montatura a neve ferma. Mentre si monta, aggiungere gradualmente lo zucchero e lo zucchero vanigliato, un cucchiaio alla volta, mescolando costantemente fino a ottenere una montatura densa e lucida e a completo scioglimento dello zucchero.
3. Ridurre la velocità del mixer e aggiungere i tuorli d'uovo uno alla volta, mescolando brevemente dopo ogni aggiunta, giusto il tempo di amalgamarli.
4. In una ciotola a parte, mescolate la farina di frumento setacciata con il lievito e il tè macinato finemente. Il tè di Adalberto "Amore".
5. Aggiungere gli ingredienti secchi setacciati al composto di uova in 2-3 riprese, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti (non troppo a lungo, in modo che la schiuma non si sciolga).
6. Infine, aggiungete il composto di spinaci verdi preparato in precedenza. Mescolate delicatamente ma accuratamente con una spatola fino a ottenere un impasto di colore verde uniforme.
7. Foderare il fondo di una tortiera a cerniera da 24-26 cm con carta da forno (non ungere i bordi). Versare l'impasto nella tortiera, livellando la superficie.
8. Cuocere in forno preriscaldato a 170 °C (ventilato o ventilato) per circa 45-50 minuti. Verificare la cottura inserendo uno stecchino al centro: dovrebbe uscire pulito.
9. Lasciate raffreddare completamente il pan di Spagna cotto (preferibilmente su una griglia). Una volta raffreddato, staccate con cura i bordi dalla teglia con un coltello e rimuovete il pan di Spagna. Con un coltello lungo, tagliatelo in due strati uguali.

• Versare 2 cucchiai di tè Il tè di Adalberto "Amore" 150 ml di acqua bollente. Coprire e lasciare in infusione per circa 10 minuti. Quindi filtrare con un colino e lasciare raffreddare completamente.

1. Versate la gelatina in una piccola ciotola, aggiungete 40 ml di acqua fredda e lasciatela riposare per circa 10 minuti, finché non si gonfia e diventa spugnosa.
2. Mettete le fragole (se congelate, non scongelatele prima) in un pentolino, aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Scaldate a fuoco medio finché le fragole non rilasciano il loro succo e il composto non raggiunge l'ebollizione. Cuocete per qualche minuto.
3. Togliete la pentola dal fuoco e frullate le fragole fino a ottenere una purea liscia.
4. Aggiungere la gelatina ammollata alla mousse ancora calda. Mescolare accuratamente fino a completo scioglimento della gelatina.
5. Preparate una teglia leggermente più piccola del diametro del pan di Spagna (ad esempio, 22-24 cm). Rivestitela con pellicola trasparente. Versate la mousse calda alle fragole nella teglia, livellandola.
6. Lasciare raffreddare, quindi riporre in frigorifero per almeno 2 ore (o più) finché la gelatina non si sarà completamente solidificata.

1. Preparate la gelatina nello stesso modo della gelatina: versateci sopra 2 cucchiai di acqua fredda e lasciatela gonfiare per 5-10 minuti.
2. In un pentolino, scaldare 200 g di panna da montare al 30%: deve essere molto calda, ma non portarla a ebollizione (circa 80-90 °C). Togliere dal fuoco.
3. Aggiungere il cioccolato bianco spezzettato o a pezzetti e la gelatina espansa alla panna calda. Mescolare energicamente con una frusta fino a quando cioccolato e gelatina non saranno completamente sciolti e si sarà formato un composto liscio.
4. Aggiungere foglie di menta fresca (intere o tritate finemente) e succo di lime. Frullare il tutto con un frullatore a immersione (giraffa) fino a ottenere una consistenza liscia. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente (dovrebbe essere freddo ma ancora liquido).
5. In una ciotola capiente, versate i restanti 200 g di panna da montare fredda al 30% e il mascarpone freddo. Montate con una frusta a velocità sostenuta fino a ottenere un composto denso e sodo (facendo attenzione a non sbattere troppo).
6. Aggiungere il composto di cioccolato bianco e menta raffreddato alla crema al mascarpone montata. Incorporare delicatamente con una spatola fino a ottenere una crema liscia. Non mescolare troppo, altrimenti la crema caglierà. La crema finale dovrà essere densa e stabile.

1. Sciogliere bene la polvere di gelatina di fragole in 500 ml di acqua calda (acqua bollente). Mescolare bene fino a completo scioglimento della polvere. Lasciare raffreddare completamente. Quando la gelatina inizia a rapprendersi leggermente (raggiungendo una consistenza gelatinosa), è pronta per il passaggio successivo.
2. Sbattere la gelatina leggermente addensante con uno sbattitore elettrico ad alta velocità per qualche minuto, finché non aumenta notevolmente di volume e si forma una schiuma soffice.
3. Aggiungete lo yogurt greco freddo alla panna montata. Mescolate brevemente, giusto il tempo di amalgamare il tutto. La crema è pronta per essere spalmata sulla torta: si rapprende rapidamente.

Preparate un bordo alto di pasta sfoglia o il bordo della tortiera in cui avete cotto il pan di Spagna. Posizionatelo su un'alzata o una base per dolci. Assemblate la torta nel seguente ordine (dal basso):

1. Disporre sul fondo il primo strato di pan di Spagna agli spinaci. Immergerlo uniformemente con metà dell'infuso di tè preparato e raffreddato. Il tè di Adalberto "Amore".
2. Versare circa 2/3 della crema al lime e menta preparata. Distribuire uniformemente.
3. Coprire con il secondo strato di pan di Spagna agli spinaci. Premere leggermente. Quindi, inzuppare questo strato nel tè rimasto.
4. Spalmare uno strato sottile della crema al lime e menta rimasta sulla superficie del pan di Spagna (lasciando un po' di spazio lungo i bordi se la gelatina è leggermente più piccola).
5. Togliere delicatamente la gelatina di fragole dalla teglia (utilizzando la pellicola trasparente) e posizionarla al centro dello strato di crema. Premere leggermente.
6. Distribuire la mousse di fragole preparata su tutta la superficie della gelatina e tutt'intorno (fino al bordo). Livellare la superficie con una spatola.
7. Mettete la torta assemblata in frigorifero, appoggiata sul bordo, per almeno 4-5 ore, preferibilmente per tutta la notte, in modo che tutti gli strati possano solidificarsi e i sapori possano fondersi.
8. Prima di servire, rimuovere con cautela il bordo (è possibile riscaldare delicatamente i lati con un asciugacapelli o passare un coltello sottile lungo il bordo). Guarnire a piacere (ad esempio, con fragole fresche, menta, scorza di lime).