Пирог из лайма и шпината с желе и клубничным муссом и чаем «Любовь» от Адальберта

1. Тщательно промойте и обсушите свежие листья шпината, затем поместите их в блендер. Добавьте масло и взбивайте до получения однородной массы. Отложите в сторону.
2. Отделите белки от желтков. Поместите белки в большую, чистую и сухую миску. Взбейте миксером до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, постепенно добавляйте сахар и ванильный сахар, по ложке за раз, постоянно помешивая, пока пики не станут плотными и блестящими, а сахар полностью не растворится.
3. Уменьшите скорость миксера и добавляйте яичные желтки по одному, быстро перемешивая после каждого добавления до однородной массы.
4. В отдельной миске смешайте просеянную пшеничную муку с разрыхлителем и мелко молотым чаем. Чай Адальберта «Любовь».
5. Добавьте просеянные сухие ингредиенты в яичную смесь в 2–3 приема, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, пока ингредиенты не соединятся (не слишком долго, чтобы не опала пена).
6. Наконец, добавьте ранее приготовленную смесь из зелёного шпината. Аккуратно, но тщательно перемешайте лопаткой, пока тесто не приобретёт однородный зелёный цвет.
7. Выложите дно разъемной формы диаметром 24–26 см бумагой для выпечки (бортики не смазывайте). Вылейте тесто в форму, разровняв верх.
8. Выпекайте в духовке, разогретой до 170 °C (с конвекцией или верхне-нижним нагревом), примерно 45–50 минут. Готовность проверьте, воткнув в центр шпажку — она должна выйти чистой.
9. Отставьте готовый бисквит в сторону до полного остывания (желательно на решётке). После остывания аккуратно отделите края формы ножом и выньте бисквит. Длинным ножом разрежьте его на два одинаковых коржа.

• Налейте 2 столовые ложки чая Чай Адальберта «Любовь» 150 мл кипятка. Накройте крышкой и дайте настояться около 10 минут. Затем процедите через сито и дайте полностью остыть.

1. Вылейте желатин в небольшую миску, добавьте 40 мл холодной воды и оставьте примерно на 10 минут, пока он не набухнет и не станет губчатым.
2. Положите клубнику (если она заморожена, предварительно её не размораживайте) в кастрюлю, добавьте сахар и лимонный сок. Нагревайте на среднем огне, пока клубника не пустит сок и смесь не закипит. Варите несколько минут.
3. Снимите кастрюлю с огня и измельчите клубнику в однородное пюре.
4. Добавьте замоченный желатин в ещё горячий мусс. Тщательно перемешайте до полного растворения желатина.
5. Подготовьте форму для выпечки диаметром чуть меньше бисквита (например, 22–24 см). Плотно застелите её пищевой плёнкой. Вылейте горячий клубничный мусс в форму, разровняв.
6. Оставьте остывать, затем поставьте в холодильник минимум на 2 часа (или дольше), пока желе полностью не застынет.

1. Желатин приготовьте так же, как и для желе: залейте его 2 столовыми ложками холодной воды и оставьте на 5–10 минут для набухания.
2. В кастрюле нагрейте 200 г 30% сливок для взбивания – они должны быть очень горячими, но не доводите до кипения (примерно 80–90 °C). Снимите с огня.
3. Добавьте в горячие сливки белый шоколад, поломанный на кусочки или гранулы, и разбухший желатин. Энергично помешивайте венчиком до полного растворения шоколада и желатина и образования однородной массы.
4. Добавьте свежие листья мяты (целые или мелко нарезанные) и сок лайма. Взбейте всё погружным блендером (с функцией «жираф») до однородной массы. Оставьте до полного остывания при комнатной температуре (смесь должна быть холодной, но всё ещё жидкой).
5. В большую миску поместите оставшиеся 200 г холодных сливок (30%) и холодный сыр маскарпоне. Взбейте миксером на высокой скорости до густой и устойчивой массы (не перевзбивайте).
6. Добавьте остывшую смесь белого шоколада и мяты к взбитым сливкам с маскарпоне. Аккуратно перемешайте лопаткой до однородной консистенции. Не перемешивайте слишком долго, иначе сливки свернутся. Готовый крем должен быть густым и устойчивым.

1. Тщательно растворите порошок клубничного желе в 500 мл горячей воды (кипятка). Тщательно перемешайте до полного растворения порошка. Оставьте до полного остывания. Когда желе начнёт слегка застывать (приобретёт желеобразную консистенцию), оно готово к следующему этапу.
2. Слегка загустевшее желе взбивайте миксером на высокой скорости в течение нескольких минут, пока оно значительно не увеличится в объеме и не образуется пышная пена.
3. Добавьте холодный греческий йогурт к взбитым сливкам. Быстро перемешайте, до однородности. Крем готов к нанесению на торт — он быстро застывает.

Подготовьте высокий кондитерский бортик или бортик формы, в которой выпекался бисквит. Установите его на подставку или основание для торта. Соберите торт в следующем порядке (снизу):

1. Выложите на дно первый слой шпинатного бисквита и равномерно пропитайте его половиной приготовленного и остывшего чайного настоя. Чай Адальберта «Любовь».
2. Влейте примерно 2/3 приготовленного лаймово-мятного крема и равномерно распределите.
3. Накройте вторым слоем шпинатного бисквита, слегка прижмите и пропитайте его оставшимся чаем.
4. Распределите тонкий слой оставшегося крема из лайма и мяты поверх бисквита (оставив немного места по краям, если желе немного меньше).
5. Аккуратно достаньте застывшее клубничное желе из формы (используя пищевую плёнку) и выложите его по центру на кремовый слой. Слегка прижмите.
6. Распределите приготовленный клубничный мусс по всей поверхности желейного драже и вокруг него (до самого края). Разровняйте верх лопаточкой.
7. Поместите собранный торт в холодильник на край минимум на 4–5 часов, а лучше на ночь, чтобы все слои застыли, а вкусы смешались.
8. Перед подачей аккуратно снимите бортики (можно слегка подогреть феном или провести тонким ножом по краю). Украсьте по желанию (например, свежей клубникой, мятой, цедрой лайма).